Как правильно ошпарить птицу перед ощипыванием

Температура и время ошпарки тушки зависит от вида и возраста птицы.Подбирать температуру нужно для каждого случая отдельно. Перед массовым убоем и ощипкой следует протестировать ощип на одной-двух тушках, чтоб определиться с температурой и затем уже придерживаться ее.

Существует два метода ошпарки:
1.мягкая ошпарка;
2.жесткая ошпарка.

Мягкая шпарка не предполагает 100% снятия перьев, но при ней сохраняется природная желтизна кожи птицы.
При жесткой ошпарке оперение удаляется полностью, а также бильными пальцами обрабатывается кожа птицы и при этом убирается желтизна. Такая тушка выглядит более белой, гладкой и блестящей.

Температура воды в шпарчане должна быть постоянной и поддерживаться автоматически.
При дальнейшей ощипке птицы на перосъемных машинах желательно орошать тушки водой той же температуры, при которой её ошпарили. Это позволит полностью ощипать птицу и смыть все перья.

Таблица режимов тепловой обработки птицы в шпарчанах