Как правильно ошпарить птицу перед ощипыванием

Температура и время ошпарки тушки зависит от вида и возраста птицы.Подбирать температуру нужно для каждого случая отдельно. Перед массовым убоем и ощипкой следует протестировать ощип на одной-двух тушках, чтоб определиться с температурой и затем уже придерживаться ее.
Существует два метода ошпарки:
1.мягкая ошпарка;
2.жесткая ошпарка.
Мягкая шпарка не предполагает 100% снятия перьев, но при ней сохраняется природная желтизна кожи птицы.
При жесткой ошпарке оперение удаляется полностью, а также бильными пальцами обрабатывается кожа птицы и при этом убирается желтизна. Такая тушка выглядит более белой, гладкой и блестящей.
Температура воды в шпарчане должна быть постоянной и поддерживаться автоматически.
При дальнейшей ощипке птицы на перосъемных машинах желательно орошать тушки водой той же температуры, при которой её ошпарили. Это позволит полностью ощипать птицу и смыть все перья.
Таблица режимов тепловой обработки птицы в шпарчанах
Вид обрабатываемой птицы | Перепела, цыплята | Куры | Бройлер | Утята | Утки | Гусята | Гуси | Индюшата | Индейки |
Мягкий режим | |||||||||
Температура, °С, не более | 52 | 53 | 57 ― 58 | 60 | 62 | 66 | 71 | 54 | 56 |
Продолжительность, мин | 3,5 ― 4 | 4 ― 4,5 | 4 ― 4,5 | 3 ― 3,5 | 3 ― 3,5 | 3 ― 3,5 | 3 -3,5 | 2,5 ― 3 | 2,5 ― 3 |
Жесткий режим | |||||||||
Температура, °С, не более | 58 | 60 | 60 | 64 | 66 | 70 | 75 | 60 | 62 |
Продолжительность, мин | 3,5 ― 4 | 4 ― 4,5 | 4 ― 4,5 | 3 ― 3,5 | 3 ― 3,5 | 3 ― 3,5 | 3 -3,5 | 2,5 ― 3 | 2,5 ― 3 |
- Видео-инструкция по сборке клетки с пометоудалениемПосмотрите видео по сборке клетки с пометоудалениемПолная версия статьи