Корзина
104 отзыва
Дарим подарки всем заказчикам - поилки, премиксы, пр!Подробнее
+78332752511
+78332540979
"Подворье" - площадка для фермеров: оборудование с оплатой при получении, консультирование
Корзина

Как правильно ошпарить птицу перед ощипыванием

Как правильно ошпарить птицу перед ощипыванием

Температура и время ошпарки тушки зависит от вида и возраста птицы.Подбирать температуру нужно для каждого случая отдельно. Перед массовым убоем и ощипкой следует протестировать ощип на одной-двух тушках, чтоб определиться с температурой и затем уже придерживаться ее.

Существует два метода ошпарки:
1.мягкая ошпарка;
2.жесткая ошпарка.

Мягкая шпарка не предполагает 100% снятия перьев, но при ней сохраняется природная желтизна кожи птицы.
При жесткой ошпарке оперение удаляется полностью, а также бильными пальцами обрабатывается кожа птицы и при этом убирается желтизна. Такая тушка выглядит более белой, гладкой и блестящей.

Температура воды в шпарчане должна быть постоянной и поддерживаться автоматически.
При дальнейшей ощипке птицы на перосъемных машинах желательно орошать тушки водой той же температуры, при которой её ошпарили. Это позволит полностью ощипать птицу и смыть все перья.

Таблица режимов тепловой обработки птицы в шпарчанах

Вид обрабатываемой птицы

Перепела,

цыплята

Куры

Бройлер

Утята

Утки

Гусята

Гуси

Индюшата

Индейки

Мягкий режим

Температура, °С, не более

52

53

57 ― 58

60

62

66

71

54

56

Продолжительность, мин

3,5 ― 4

4 ― 4,5

4 ― 4,5

3 ― 3,5

3 ― 3,5

3 ― 3,5

3 -3,5

2,5 ― 3

2,5 ― 3

Жесткий режим

Температура, °С, не более

58

60

60

64

66

70

75

60

62

Продолжительность, мин

3,5 ― 4

4 ― 4,5

4 ― 4,5

3 ― 3,5

3 ― 3,5

3 ― 3,5

3 -3,5

2,5 ― 3

2,5 ― 3

Предыдущие статьи